Rouleaux de courgette farcis à la ricotta et aux herbes
C’est sur un compte de cuisine méditerranéenne que j’ai vu défiler ces petits rouleaux pour la première fois — des lamelles de courgette enroulées autour d’une farce crémeuse, grillées juste ce qu’il faut. J’ai failli scroller sans m’arrêter. Mais la texture de la courgette, mi-souple mi-ferme, m’a intriguée : comment elle tient à la cuisson sans se défaire ni devenir molle ?
Cette recette vous donne des rouleaux qui se tiennent vraiment — courgette souple mais pas flasque, farce ricotta-herbes qui reste en place. Zéro gluten, prêts en 30 minutes chrono, aussi bien en entrée qu’en apéritif assis. J’ai refait cette recette quatre fois avant de trouver l’épaisseur et le temps de repos exacts qui changent tout.
Astuce de pro
L’erreur classique : couper les courgettes et les farcir directement. Résultat — les rouleaux rendent de l’eau pendant la cuisson, la farce se dilue et tout s’effondre dans le plat. La solution : saler les lamelles et les laisser dégorger 15 minutes sur du papier absorbant avant d’assembler. Ce dégorgeage élimine jusqu’à 30 % de l’eau contenue dans la chair, ce qui garantit une farce ferme et des rouleaux qui restent bien serrés au four.
La ricotta entière (en pot plastique ou en barquette) est la plus stable à la cuisson — évitez la version allégée qui rend trop d’eau. Pour les herbes, basilic frais et menthe fonctionnent très bien ensemble ; à défaut, de la ciboulette seule suffit. Le parmesan râpé peut être remplacé par du pecorino pour un goût plus prononcé.
Rouleaux de courgette farcis à la ricotta et aux herbes
4
portions15
minutes15
minutes210
kcal15
minutes45
minutesIngrédients
3 grandes courgettes (env. 700 g au total)
250 g de ricotta entière
40 g de parmesan râpé
1 œuf moyen
10 feuilles de basilic frais, ciselées
1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
1 gousse d’ail, râpée finement
1 c. à café de sel fin (pour le dégorgeage)
2 c. à soupe d’huile d’olive
150 ml de coulis de tomates
1 pincée de piment d’Espelette
sel et poivre du moulin
Etapes
- Tranchez les courgettes à la mandoline ou au couteau en lamelles de 3 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. En dessous de 3 mm, elles se déchirent à l’enroulement ; au-dessus de 4 mm, elles restent rigides et cassent.
- Salez les lamelles, étalez-les à plat sur du papier absorbant, laissez dégorger 15 minutes. Elles doivent être légèrement humides en surface et souples sous les doigts — c’est le signal que l’eau a bien été extraite.
- Mélangez ricotta, parmesan, œuf, ail, basilic, menthe, sel et poivre dans un bol. La farce doit tenir sur une cuillère sans couler — si elle semble trop liquide, ajoutez 10 g de parmesan supplémentaires.
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Versez le coulis de tomates dans le fond d’un plat à gratin. Le coulis empêche les rouleaux de coller et crée une sauce légère pendant la cuisson.
- Épongez les lamelles de courgette, déposez une cuillère à café de farce à une extrémité, roulez fermement. Posez chaque rouleau joint vers le bas dans le plat — ils se maintiennent seuls sans cure-dent.
- Badigeonnez les rouleaux d’huile d’olive, saupoudrez de piment d’Espelette, enfournez 15 minutes. Les bords doivent être dorés et légèrement rétractés, et une légère odeur de fromage grillé doit se dégager — c’est le bon moment pour sortir le plat.
Variantes
Version végétalienne : remplacez ricotta et parmesan par 250 g de tofu soyeux mixé avec 2 c. à soupe de levure maltée et le jus d’un demi-citron. Version plus consistante : glissez une fine tranche de jambon cru à l’intérieur de chaque rouleau avant de fermer.
Accompagnements
Une salade de roquette assaisonnée d’huile de citron et de copeaux de parmesan complète le plat sans l’alourdir. Ces rouleaux se servent aussi tièdes sur un lit de semoule fine aux herbes. En apéritif, piquez-les simplement d’un cure-dent et servez avec un verre de vin blanc sec et frais.
FAQ
Peut-on préparer les rouleaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler les rouleaux la veille et les conserver couverts au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Sortez-les 10 minutes à température ambiante avant d’enfourner pour une cuisson homogène.
Mes rouleaux se sont défaits au four — pourquoi ?
Le dégorgeage a probablement été trop court, ou les lamelles étaient trop épaisses pour s’enrouler sans se fissurer. Vérifiez bien les 15 minutes de sel et l’épaisseur de 3 mm — ces deux points sont non négociables.
Est-ce qu’on peut utiliser d’autres légumes à la place de la courgette ?
L’aubergine tranchée très finement fonctionne, mais elle nécessite un dégorgeage plus long (30 minutes) et une pré-cuisson à la poêle pour être assez souple. La question qui reste ouverte : et si on testait avec des feuilles de blette blanchies à la place ?
