Brownies S’mores aux Biscuits et Guimauve Grillée
Les soirées rallongent, l’air sent encore un peu le feu de bois, et l’envie de quelque chose de chaud, de sucré, de fondant revient d’un coup — ce désir presque enfantin de plonger un carré de chocolat dans une guimauve qui brûle. Sauf que vous n’avez pas de feu de camp dans votre salon. Et c’est là que ça devient intéressant.
Ces brownies s’mores donnent exactement ce que promet la recette originale : une base fondante au chocolat, des guimauves dorées au gril du four, des éclats de biscuits sablés qui craquent sous la dent. Tout se prépare en 10 minutes, cuit en 25, et le résultat tient en 16 carrés bien généreux — sans feu de camp requis.
Astuce de pro
L’erreur classique : passer les guimauves sous le gril trop longtemps en croyant bien faire. Résultat, elles fondent complètement et disparaissent dans la pâte au lieu de rester gonflées et dorées. La solution : préchauffez votre gril (fonction « broil » ou gril du four) à puissance maximale, mais ne placez la plaque que 2 à 3 minutes, en restant devant le four. La guimauve doit être dorée sur le dessus et encore ferme en dessous — dès que vous voyez du caramel ambré, sortez immédiatement.
Les pépites de chocolat noir à 52-60 % fonctionnent mieux que le chocolat au lait : elles équilibrent le sucré des guimauves. Pour les biscuits, les Digestives ou les Spéculoos (version plus épicée) remplacent parfaitement les graham crackers introuvables ici. Les mini-guimauves se trouvent en grande surface au rayon confiserie. À défaut, coupez des grosses guimauves en quatre.
Brownies S’mores aux Biscuits et Guimauve Grillée
16
portions10
minutes25
minutes408
kcal10
minutes45
minutesIngrédients
115 g de beurre doux
340 g de pépites de chocolat noir (52-60 %)
3 œufs
1 c. à soupe d’extrait de vanille
200 g de sucre en poudre
155 g de farine T55
1 pincée de bicarbonate de soude
1 c. à café de cannelle moulue
200 g de mini-guimauves
100 g de chocolat en tablette (lait ou noir), divisé en deux
8 biscuits Digestives ou Spéculoos
Etapes
- Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante). Beurrez un moule rectangulaire de 23 x 33 cm. Un moule en métal donnera des bords plus nets qu’un moule en verre.
- Faites fondre le beurre et les pépites de chocolat au micro-ondes. Procédez par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque passage — après 3 passages, le mélange doit être lisse et brillant, sans aucun grumeau. Si le chocolat sent le brûlé, il est trop tard : recommencez avec un nouveau mélange, la pâte serait amère.
- Incorporez la vanille et les œufs un par un. Ajoutez ensuite le sucre, la farine, le bicarbonate et la cannelle. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse — trop travailler la pâte rend les brownies caoutchouteux.
- Hachez la moitié du chocolat en tablette en éclats grossiers et incorporez-les à la pâte. Versez dans le moule. Étalez la pâte jusqu’aux coins avec une spatule : l’épaisseur doit être uniforme pour une cuisson homogène.
- Enfournez 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent planté au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides, pas propre — un brownie trop cuit perd toute sa texture fondante. La surface doit être mate et légèrement craquelée sur les bords, encore brillante au centre.
- Sortez le moule. Répartissez les guimauves, les éclats du reste du chocolat en tablette et les biscuits émiettés sur toute la surface. Après avoir testé 3 versions dans ma cuisine, j’ai appris à couvrir généreusement : les guimauves rétrécissent légèrement sous le gril.
- Passez sous le gril du four à puissance maximale, 2 à 3 minutes maximum. Restez devant le four : dès que les guimauves sont dorées comme un caramel ambré et que vous sentez l’odeur de sucre grillé, sortez immédiatement. Laissez reposer 10 minutes avant de découper — les carrés se tiennent bien mieux tièdes que brûlants.
Variantes
Version épicée : remplacez les Digestives par des Spéculoos et ajoutez une pincée de cardamome à la pâte — le résultat est nettement plus complexe en bouche. Version sans produits laitiers : utilisez du beurre végétal, des pépites de chocolat vegan et des guimauves sans gélatine animale, disponibles en magasin bio.
Accompagnements
Une boule de glace à la vanille posée sur un carré encore tiède : la glace fond dans les guimauves et c’est difficile à battre. Une cuillerée de crème fouettée non sucrée équilibre bien le sucré de l’ensemble. Un café noir serré coupe la richesse du chocolat et relance l’envie d’un deuxième carré.
FAQ
Comment conserver ces brownies s’mores ?
Placez les carrés dans une boîte hermétique au réfrigérateur : ils se gardent 4 jours. Pour les réchauffer, 20 secondes au micro-ondes suffisent à ramollir les guimauves sans dessécher la pâte.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte crue se conserve 24 heures au réfrigérateur filmée. Sortez-la 15 minutes avant d’enfourner pour qu’elle revienne à température ambiante, sinon le centre restera trop cru.
Les guimauves brûlent avant d’être dorées uniformément — que faire ?
Le problème vient souvent d’une position trop haute dans le four : descendez la grille d’un cran. Certains fours grillent beaucoup plus fort sur les bords qu’au centre — vous pourriez aussi essayer de couvrir les coins avec de petits morceaux de papier aluminium les 90 premières secondes.
