Soupe de poulet crémeuse aux herbes et spaghettis
On a tous grandi avec un bouillon de poulet maison qui mijotait le dimanche — celui que grand-mère sortait dès que quelqu’un toussait. Mais le bouillon seul, c’est bien. Ce qui manque souvent, c’est ce liant crémeux, ces herbes fraîches qui changent tout, et des pâtes qui transforment le bol en vrai repas. Le problème ? La plupart des recettes ratent l’un des trois.
Cette soupe réunit un bouillon lié à la crème, du poulet effiloché tendre et des spaghettis cuits à la bonne texture — le tout en 40 minutes. Pas de roux compliqué, pas d’ustensile superflu. Vous obtenez un plat complet, chaud, qui tient au corps sans être lourd.
Astuce de pro
L’erreur classique : cuire les spaghettis directement dans le bouillon jusqu’à la fin. Résultat — ils absorbent tout le liquide, gonflent, et la soupe devient une bouillie collante au réchauffage. La solution : cuire les pâtes séparément dans de l’eau salée jusqu’à 1 minute avant al dente, puis les ajouter au bol au moment de servir, jamais dans la casserole. Chaque portion reste nette, même le lendemain.
Le poulet : une escalope de 300 g suffit, mais une cuisse désossée donne plus de goût. La crème : une crème liquide entière à 30 % tient mieux à la chaleur qu’une version allégée qui peut trancher. Les herbes : persil plat et ciboulette frais sont idéaux — l’estragon séché fonctionne aussi si vous n’en trouvez pas de frais. Pour les spaghettis, n°5 ou n°7, selon ce que vous avez.
Soupe de poulet crémeuse aux herbes et spaghettis
4
portions10
minutes30
minutes390
kcal40
minutesIngrédients
300 g de blanc de poulet (ou cuisse désossée)
150 g de spaghettis (à cuire séparément)
1 litre de bouillon de poulet (maison ou cube de qualité)
200 ml de crème liquide entière (30 % MG)
1 pièce d’oignon jaune, émincé finement
2 gousses d’ail, écrasées
2 branches de céleri, en rondelles fines
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de thym séché
1 cuil. à café d’estragon séché (ou frais)
3 cuil. à soupe de persil plat frais, haché
1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre noir du moulin
Etapes
- Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri, puis faites revenir 4 à 5 minutes. Les légumes doivent devenir translucides et dégager une odeur douce — pas de coloration, sinon le bouillon prend un goût amer.
- Posez le poulet entier dans la casserole. Versez le bouillon, ajoutez le thym et l’estragon, portez à frémissement. Maintenez un frémissement léger, pas une ébullition franche : le poulet reste moelleux à 74 °C à cœur, une ébullition forte le durcit.
- Cuisez 18 à 20 minutes, puis sortez le poulet. Effilochez-le à la fourchette en fils réguliers. La chair doit se séparer sans résistance — si elle accroche encore, remettez-la 3 minutes dans le bouillon.
- Pendant ce temps, cuisez les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez. Ne les rincez pas — l’amidon en surface aide la crème à adhérer aux pâtes dans le bol.
- Baissez le feu au minimum. Versez la crème dans le bouillon en filet, remuez doucement. La surface doit frémir à peine — un bouillon trop chaud fait trancher la crème et donne un aspect granuleux.
- Remettez le poulet effiloché dans la casserole. Ajoutez le persil, salez, poivrez. Goûtez avant de saler : un bouillon cube est déjà salé, inutile d’en rajouter à l’aveugle.
- Répartissez les spaghettis dans les bols. Versez la soupe crémeuse par-dessus et terminez avec la ciboulette. Servez immédiatement — les pâtes continuent de gonfler dans le liquide chaud, ne laissez pas reposer.
Variantes
Version plus légère : remplacez la crème entière par du lait de coco léger — le résultat est plus doux, légèrement sucré, qui s’accorde bien avec une pointe de curry. Version hivernale : ajoutez 100 g de champignons de Paris émincés à l’étape 1 pour plus de profondeur et une texture plus dense dans le bol.
Accompagnements
Une tranche de pain de campagne grillé frottée à l’ail absorbe le bouillon crémeux sans l’écraser. Une salade de mâche avec une vinaigrette au citron équilibre la richesse de la crème. Un verre de vin blanc sec, type Mâcon ou Pinot blanc d’Alsace, tient bien face aux herbes.
FAQ
Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Oui — préparez le bouillon crémeux avec le poulet jusqu’à 2 jours à l’avance et conservez-le au réfrigérateur. Cuisez les spaghettis uniquement au moment de servir pour éviter qu’ils ne gonflent et absorbent tout le liquide.
Comment éviter que la crème se sépare dans le bouillon ?
La règle est simple : ajoutez la crème hors ébullition, à feu très doux, et remuez sans cesse pendant 30 secondes. Après avoir testé 3 versions dans ma cuisine, c’est la seule méthode qui donne un résultat lisse à chaque fois.
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ou rôti ?
Tout à fait — un reste de poulet rôti effiloché fonctionne très bien, ajoutez-le directement à l’étape 6 sans recuisson. La question qui reste ouverte : avec des cuisses confites ou fumées, est-ce que le bouillon prend une toute autre dimension ?
