Tarte saumon courgettes au Thermomix : légère et rapide
Un dimanche de juillet, j’avais deux filets de saumon qui attendaient depuis la veille et une courgette qui commençait à ramollir. J’ai improvisé une tarte, sans trop y croire — et c’est la première chose que mes invités ont réclamée en repartant. Mais ma première tentative, elle, avait rendu tellement d’eau que la pâte était détrempée jusqu’à l’os.
Cette version au Thermomix règle le problème à la source : la cuisson vapeur au Varoma pré-cuit les courgettes et le saumon ensemble, sans excès d’humidité. Résultat : une garniture qui se tient, une pâte qui reste croustillante en dessous, et un plat complet bouclé en moins d’une heure.
Astuce de pro
L’erreur classique avec cette tarte : verser les courgettes directement crues dans l’appareil œufs-crème. Elles relâchent jusqu’à 90 % de leur poids en eau à la cuisson, et la tarte ne prend jamais correctement. La solution : après la cuisson vapeur au Varoma, étalez les dés de courgettes sur un torchon propre et pressez fermement pendant 30 secondes avant de les incorporer. Ce geste élimine l’excès d’humidité sans passer par une étape supplémentaire à la poêle.
Pour le saumon, privilégiez des pavés frais plutôt que des darnes : la chair s’émiette plus facilement après cuisson vapeur. En version économique, le saumon surgelé fonctionne très bien — décongelez-le complètement et séchez-le avec du papier absorbant avant de le placer dans le Varoma. Pour le fromage, le comté apporte plus de caractère que l’emmental, mais un chèvre frais émietté change agréablement le profil.
Tarte saumon courgettes au Thermomix : légère et rapide
6
portions15
minutes55
minutes390
kcal1
heure10
minutesIngrédients
1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi (ou maison)
2 courgettes moyennes (env. 300 g au total)
2 pavés de saumon frais (env. 150 g chacun)
2 œufs
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse (ou ricotta)
100 g de comté râpé (ou emmental)
1 litre d’eau (pour le Varoma)
1 pincée de sel fin
1 pincée de poivre noir moulu
quelques brins d’aneth frais (facultatif)
Etapes
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte dans un moule de 25 cm, piquez le fond à la fourchette, puis faites cuire à blanc 10 minutes. La pâte doit ressortir légèrement dorée sur les bords — c’est ce qui empêche le fond de ramollir sous la garniture humide.
- Râpez le comté dans le bol Thermomix : 5 sec / vitesse 7. Réservez. Le fromage râpé maison fond plus uniformément que le fromage industriel déjà râpé, qui contient souvent un anti-agglomérant.
- Lavez et coupez les courgettes en dés de 1 cm. Versez 1 litre d’eau dans le bol, placez les courgettes dans le plateau bas du Varoma et les pavés de saumon dans le plateau haut. Cuisez : 18 min / Varoma / vitesse 1. À l’ouverture du Varoma, une vapeur parfumée doit s’échapper et le saumon doit s’effeuiller facilement à la fourchette — signe que la température à cœur a bien atteint 63 °C minimum.
- Étalez les courgettes cuites sur un torchon propre et pressez fermement 30 secondes. Émiettez le saumon en retirant peau et arêtes. C’est l’étape que j’ai longtemps sautée — et c’est exactement pour ça que mes premières tartes rendaient de l’eau.
- Videz et rincez le bol. Ajoutez les œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre : 10 sec / vitesse 6. L’appareil doit être homogène et légèrement mousseux — c’est ce qui donne une texture aérée à la garniture.
- Ajoutez les courgettes pressées, le saumon émietté et la moitié du fromage. Donnez 2 impulsions Turbo. Deux impulsions suffisent : on veut des morceaux visibles, pas une purée.
- Versez l’appareil sur la pâte précuite. Saupoudrez du reste de fromage. Enfournez 25 minutes à 200 °C. La tarte est prête quand le dessus est uniformément doré et que le centre ne tremble plus quand vous secouez légèrement le moule.
Variantes
Version sans gluten : remplacez la pâte feuilletée par une pâte à base de farine de riz et de fécule de maïs — la texture est plus friable mais elle tient bien après précuisson. Version sans appareil : comme l’a testé une lectrice, versez la garniture directement dans un plat à gratin huilé, sans pâte — c’est plus proche d’un flan de légumes, et la cuisson descend à 20 minutes.
Accompagnements
Une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron frais apporte de l’amertume qui équilibre le gras du saumon. Des tomates cerises rôties 10 minutes au four pendant la cuisson de la tarte ajoutent une note acidulée sans travail supplémentaire. Une soupe froide de concombre et menthe en entrée légère prépare bien le palais avant la tarte.
FAQ
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, sans problème. Conservez-la au réfrigérateur bien filmée et réchauffez-la 10 minutes à 180 °C pour que la pâte retrouve du croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit irrémédiablement le fond.
Le saumon surgelé convient-il aussi bien que le frais ?
J’ai refait cette recette avec du saumon surgelé à trois reprises : le résultat est très proche, à condition de décongeler complètement les pavés et de les sécher soigneusement avant de les placer dans le Varoma. Un saumon encore humide en surface rallonge le temps de cuisson vapeur d’environ 3 minutes.
Peut-on remplacer les courgettes par un autre légume ?
Les poireaux émincés fonctionnent très bien et changent complètement le profil de la tarte — plus doux, légèrement sucré. La question qui reste ouverte : avec des épinards frais, est-ce que la garniture tiendrait aussi bien après avoir pressé l’eau ?
