Goulash au mijoteur : la recette facile à préparer à l’avance
Le goulash, on le connaît surtout dans sa version hongroise : du paprika, du bœuf en morceaux, une sauce épaisse qui mijote des heures. Ce classique a traversé les frontières et s’est transformé en plat du quotidien — mais la plupart des versions maison ratent le cœur du sujet : une sauce qui accroche, un bœuf qui s’effrite, des pâtes qui tiennent. Alors pourquoi est-ce que ça finit si souvent en bouillie ?
Cette version au mijoteur règle le problème à la racine : on prépare tout la veille en 15 minutes, le mijoteur fait le travail pendant qu’on est ailleurs, et on obtient une sauce tomate au bœuf haché épaisse, bien liée, avec du cheddar fondu et des macaroni qui gardent leur tenue. Un plat complet, rassasiant, sans surveillance.
Astuce de pro
L’erreur classique : ajouter les pâtes directement dans le mijoteur dès le début. Résultat — elles absorbent tout le liquide, gonflent, et deviennent une masse collante impossible à sauver. La solution : cuire les macaroni séparément dans une casserole d’eau bouillante salée, al dente (1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet), et les incorporer uniquement au moment de servir. Même logique pour les restes : stocker la sauce et les pâtes dans deux contenants distincts au réfrigérateur.
Le bœuf haché 15 % MG (équivalent du 80/20 américain) se trouve en grande surface sous l’étiquette « bœuf haché façon bouchère » — il donne plus de goût qu’un haché 5 % MG sans rendre la sauce grasse. Pour le paprika fumé, le rayon épices des grandes surfaces en propose, mais une épicerie fine ou un marché couvert vous donnera un produit plus parfumé. À défaut de cheddar, un comté râpé ou un emmental de qualité fondent très bien.
Goulash au mijoteur : la recette facile à préparer à l’avance
4
portions15
minutes3
heures560
kcal3
heures15
minutesIngrédients
600 g de bœuf haché 15 % MG
1 gros oignon jaune, émincé
1 poivron rouge, coupé en dés
3 gousses d’ail, hachées
400 g de tomates concassées en boîte
400 g de tomates pelées entières en boîte, grossièrement écrasées
250 ml de bouillon de bœuf
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café d’herbes de Provence
1 c. à café de sel fin
½ c. à café de poivre noir moulu
200 g de macaroni secs
120 g de cheddar râpé (ou comté)
Etapes
- Faites revenir le bœuf haché. Dans une poêle à feu vif, faites dorer le bœuf haché 5 à 6 minutes en remuant peu — vous cherchez une croûte brune sur les morceaux, pas une viande grise bouillie dans son jus. C’est ce brunissement qui donne le fond de goût à toute la sauce.
- Égouttez et transférez dans le mijoteur. Inclinez la poêle et retirez l’excès de graisse avec une cuillère avant de verser la viande — environ une cuillère à soupe suffit à rester dans la poêle pour ne pas alourdir la sauce.
- Ajoutez tous les légumes et liquides. Versez l’oignon, le poivron, l’ail, les deux boîtes de tomates, le bouillon, le paprika fumé, les herbes, le sel et le poivre. Mélangez une fois, couvrez. Pas besoin de faire revenir les légumes : à basse température sur 3 heures, ils fondent complètement dans la sauce.
- Faites cuire à puissance haute 3 heures ou à puissance basse 5 à 6 heures. Après 3 heures à puissance haute, la sauce doit napper une cuillère et sentir le paprika caramélisé — une odeur légèrement sucrée et fumée qui monte dès qu’on soulève le couvercle.
- Cuisez les macaroni séparément. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuisez les macaroni 1 minute de moins que le temps indiqué — ils termineront leur cuisson dans la sauce chaude.
- Incorporez les pâtes et le fromage. Ajoutez les macaroni égouttés dans le mijoteur, puis dispersez le cheddar râpé en pluie. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu — la sauce doit avoir une texture qui enrobe les pâtes sans couler, proche d’un mac and cheese épais. Vérifiez la température à cœur du bœuf : elle doit atteindre au moins 71 °C.
Variantes
Version légère : remplacez le bœuf haché par du dindon haché — la sauce reste bien liée mais plus digeste. Version végétarienne : utilisez 400 g de lentilles vertes cuites à la place du bœuf, du bouillon de légumes, et du cheddar végétal râpé — le paprika fumé prend encore plus de place et c’est très bien.
Accompagnements
Une tranche de pain de campagne grillé absorbe le fond de sauce et complète le repas sans alourdir l’assiette. Une salade de concombre à la crème fraîche et à l’aneth apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse du plat. Des pommes de terre vapeur écrasées à la fourchette avec un filet d’huile d’olive fonctionnent aussi très bien pour les gros appétits.
FAQ
Est-ce que je peux préparer ce goulash la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Faites revenir le bœuf la veille, placez-le dans la cuve du mijoteur avec tous les ingrédients sauf les pâtes et le fromage, couvrez et réfrigérez. Le lendemain matin, sortez la cuve du réfrigérateur 15 minutes avant de la mettre en route — les variations brutales de température peuvent fissurer certaines cuves en céramique.
Comment conserver les restes sans que les pâtes deviennent molles ?
Stockez la sauce et les macaroni dans deux boîtes hermétiques séparées au réfrigérateur — ils se conservent 3 à 4 jours. La sauce seule se congèle très bien jusqu’à 3 mois ; les pâtes, elles, ne supportent pas la congélation.
Peut-on utiliser un autre type de pâtes ?
Les penne, les fusilli ou les farfalle fonctionnent bien — l’important est que les pâtes soient courtes pour bien s’enrober de sauce. Après avoir testé 3 versions dans ma cuisine, j’ai une préférence pour les rigatoni : leurs rainures retiennent mieux la sauce au bœuf. Mais est-ce que ça change vraiment la donne avec une sauce aussi épaisse ?
