Poulet au tzatziki et riz au four : le plat tout-en-un
On connaît tous le tzatziki comme accompagnement de la brochette du vendredi soir — cette sauce au concombre et à l’aneth qu’on retrouve dans chaque kebab du quartier. Mais personne ne l’utilise comme base de cuisson pour un plat complet au four. Et c’est exactement là que tout change.
Ce plat assemble le poulet, le riz cru et une marinade au yaourt grec en un seul plat, sans précuisson. Quarante minutes au four plus tard, le riz est fondant, le poulet atteint les 74°C à cœur, et le tzatziki frais servi par-dessus apporte le contraste acidulé qui réveille l’ensemble. Un seul plat à laver.
Astuce de pro
L’erreur classique : verser le bouillon directement sur le riz sans couvrir le plat, ce qui fait s’évaporer le liquide trop vite et laisse le riz croquant au centre. La solution : couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium pendant les 40 premières minutes — le riz cuit à la vapeur emprisonnée, pas à l’évaporation. Retirez le papier seulement en fin de cuisson pour colorer le poulet.
Le yaourt grec entier (10 % de matière grasse) est indispensable — un yaourt allégé rend de l’eau à la cuisson et détrempe le riz. On le trouve en grande surface au rayon laitages. Le riz basmati est idéal ; à défaut, le riz long grain classique fonctionne. Évitez le riz à risotto ou le riz rond, qui absorbent mal le bouillon en cuisson sèche.
Poulet au tzatziki et riz au four : le plat tout-en-un
4
portions10
minutes45
minutes480
kcal5
minutes1
heureIngrédients
4 filets de poulet (env. 150 g chacun)
300 g de riz basmati cru
600 ml de bouillon de poulet
200 g de yaourt grec entier (10 % MG)
1 petit concombre
2 gousses d’ail, pressées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café d’aneth séché (ou 1 c. à soupe frais)
1 c. à café d’origan séché
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café d’ail en poudre
1 c. à café d’oignon en poudre
1 c. à café de sel fin
0.5 c. à café de poivre noir moulu
80 g de feta émiettée (pour servir)
1 poignée de persil frais ciselé (pour servir)
Etapes
- Préparez le tzatziki. Râpez le concombre, enveloppez-le dans un torchon propre et tordez fort — vous devez extraire au moins 3 à 4 cuillères à soupe d’eau. Mélangez ensuite le concombre essoré avec le yaourt, l’ail, l’aneth, le jus de citron, une cuillère d’huile d’olive, sel et poivre. Couvrez et réservez au frais. Le tzatziki doit sentir l’ail et l’aneth distinctement à ce stade — c’est normal, il s’adoucit au repos.
- Préchauffez le four à 190°C. Huilez légèrement un plat à gratin de 30 x 20 cm, répartissez le riz cru en couche uniforme, puis versez le bouillon par-dessus. Le bouillon doit affleurer à la surface du riz sans le noyer — vérifiez visuellement avant d’ajouter le poulet.
- Mélangez dans un bol l’huile restante, l’origan, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, sel et poivre jusqu’à obtenir une pâte. Enduisez chaque filet de poulet de cette pâte, puis posez-les sur le riz en une seule couche. Couvrez le plat hermétiquement avec deux épaisseurs de papier aluminium — aucune vapeur ne doit s’échapper.
- Enfournez 40 minutes à couvert. Retirez le papier aluminium, puis prolongez la cuisson 5 minutes à découvert. Le poulet est cuit quand il atteint 74°C à cœur — la chair doit se détacher facilement à la fourchette sans résistance rose.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four. Répartissez la feta émiettée et le persil sur le plat chaud, puis servez le tzatziki froid à côté. Le contraste entre le plat chaud qui fume légèrement et la sauce froide au yaourt est exactement ce qu’on cherche — servez immédiatement.
Variantes
Version sans viande : remplacez le poulet par 400 g de pois chiches égouttés et rincés, enrobés des mêmes épices — réduisez le temps de cuisson à 30 minutes. Version hivernale : ajoutez une poignée de tomates cerises et quelques rondelles de courgette sur le riz avant d’enfourner pour un plat plus généreux.
Accompagnements
Une salade de tomates, concombre et oignon rouge assaisonnée à l’huile d’olive complète le plat sans alourdir. Du pain pita légèrement toasté permet de racler le fond du plat — rien ne se perd. Un verre de vin blanc sec et vif, type picpoul ou aligoté, tient bien face à l’acidité du yaourt.
FAQ
Peut-on préparer le tzatziki la veille ?
Oui, et c’est même conseillé : une nuit au frais concentre les arômes de l’ail et de l’aneth. Conservez-le dans un bocal hermétique jusqu’à 48 heures.
Que faire si le riz est encore croquant en fin de cuisson ?
Ajoutez 50 ml de bouillon chaud, recouvrez d’aluminium et remettez au four 10 minutes. J’ai refait cette recette trois fois avant de comprendre que le plat trop large faisait s’évaporer le liquide sur les bords.
Peut-on utiliser du riz complet à la place du basmati ?
Oui, mais il faudra augmenter le bouillon de 100 ml et allonger la cuisson couverte de 20 minutes supplémentaires. Le résultat est plus dense, avec une mâche différente — certains préfèrent, d’autres moins.
