Cake banane façon roulé à la cannelle avec glaçage cream cheese
Un dimanche matin, j’avais trois bananes presque noires qui traînaient sur mon plan de travail et un pot de cream cheese ouvert depuis trois jours. J’allais faire un cake banane classique — et puis j’ai regardé le pot de cream cheese, la cannelle dans mon placard, et je me suis dit : et si je fusionnais les deux choses que je préfère au petit-déjeuner ? Le résultat m’a tellement surprise que j’ai failli ne pas le partager.
Ce cake banane avec son swirl cannelle-cassonade et son glaçage cream cheese sort du four en moins d’une heure, avec des ingrédients du placard. La mie est dense et humide, le tourbillon de cannelle reste bien visible à la coupe, et le glaçage fige légèrement en refroidissant — exactement comme sur un vrai roulé. Aucune technique complexe, juste de l’attention aux détails.
Astuce de pro
L’erreur classique : verser le swirl cannelle-cassonade sur la pâte et le laisser tel quel. Il coule alors au fond pendant la cuisson et disparaît complètement. La solution : après avoir déposé le swirl à la cuillère, enfoncez la lame d’un couteau à 2 cm de profondeur et tracez trois allers-retours en S dans la longueur du moule — pas plus. Ce geste crée le tourbillon visible à la coupe sans noyer la garniture dans la pâte.
Les bananes doivent être vraiment mûres : peau brune, tachetée, presque noire. Plus elles sont mûres, plus la pâte est naturellement sucrée et humide. Pour le cream cheese, la version classique (Philadelphia ou équivalent) fonctionne très bien. Si vous préférez une version sans lactose, les alternatives à base de noix de cajou se comportent de la même façon dans le glaçage. La farine de blé ordinaire T55 convient parfaitement.
Cake banane façon roulé à la cannelle avec glaçage cream cheese
10
portions15
minutes45
minutes310
kcal20
minutes1
heure20
minutesIngrédients
3 bananes très mûres (env. 300 g épluchées)
60 g beurre fondu
180 ml sirop d’érable pur
240 ml lait (entier ou végétal non sucré)
1 c. à café extrait de vanille
1,5 c. à café levure chimique
1 c. à café bicarbonate de soude
1 c. à café cannelle moulue
1 pincée de sel fin
190 g farine T55
90 g flocons d’avoine à l’ancienne
60 g beurre fondu (pour le swirl)
65 g cassonade
2 c. à soupe cannelle moulue (pour le swirl)
90 g sucre glace
30 g beurre mou
60 g cream cheese à température ambiante
Etapes
- Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un moule à cake de 23 × 13 cm. Un moule en métal conduit mieux la chaleur qu’un moule en silicone — la croûte sera plus ferme sur les bords.
- Écrasez les bananes à la fourchette dans un grand bol. La texture doit ressembler à une compote grumeleuse, pas à une purée lisse. Quelques petits morceaux dans la pâte, c’est voulu : ils donnent du moelleux à la mie.
- Ajoutez le beurre fondu, le sirop d’érable, le lait, la vanille, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Mélangez. Incorporez ensuite la farine et les flocons d’avoine en remuant juste assez pour que la farine disparaisse — dès qu’il n’y a plus de traces blanches, arrêtez.
- Versez la pâte dans le moule. Mélangez le beurre fondu, la cassonade et la cannelle du swirl, puis déposez-les à la cuillère sur toute la surface. Tracez trois allers-retours en S avec la lame d’un couteau à 2 cm de profondeur — ni plus profond, ni plus de passages.
- Enfournez 40 à 45 minutes. Le cake est cuit quand un couteau planté au centre ressort sans trace de pâte crue. À 35 minutes, l’odeur de cannelle grillée envahit la cuisine — c’est le signal pour surveiller la couleur du dessus, qui doit virer à un brun doré profond sans noircir.
- Laissez refroidir 20 minutes dans le moule. Pendant ce temps, fouettez le cream cheese, le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse qui tient sur le dos de la cuillère. Nappez le cake encore légèrement tiède : le glaçage va fondre en surface, puis figer en refroidissant pour former une fine couche nacrée.
Variantes
Version noisette : remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre de noisette et parsemez quelques noisettes concassées sur le swirl avant d’enfourner — la mie prend une rondeur supplémentaire. Version épicée d’hiver : ajoutez ½ c. à café de cardamome moulue et une pointe de gingembre dans la pâte, le parfum rappelle un pain d’épices moelleux.
Accompagnements
Une tasse de café filtre noir équilibre le sucré du glaçage sans l’écraser. Une cuillerée de yaourt nature entier posée à côté apporte une fraîcheur acidulée qui contraste avec la cannelle. Pour un goûter plus généreux, quelques tranches de poire pochée au sirop complètent bien le profil aromatique de la banane.
FAQ
Comment conserver ce cake banane ?
Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir hermétiquement. Il se garde 3 jours à température ambiante — le réfrigérateur assèche la mie. Pour le réchauffer, 20 secondes au micro-ondes suffisent.
Puis-je utiliser des bananes pas encore très mûres ?
Non, et c’est l’erreur la plus fréquente avec cette recette. Une banane jaune sans taches apporte peu de sucre naturel et peu d’humidité : la mie sera sèche et fade. Attendez que la peau soit bien tachetée de brun, ou passez les bananes 15 minutes au four à 150 °C pour accélérer le processus.
Est-ce que je peux congeler ce cake ?
Oui, mais sans le glaçage : congelez les tranches individuellement emballées dans du film alimentaire, jusqu’à 2 mois. Après avoir testé 3 versions, j’ai trouvé que le glaçage ajouté après décongélation est bien meilleur que celui qui a été congelé avec le cake. Ça donne aussi envie de jouer avec d’autres glaçages à chaque fournée…
