Cake au Mascarpone, Framboises et Citron : Moelleux et Fruité
C’est une vidéo repérée sur Instagram un dimanche matin qui m’a mis cette idée en tête : un cake à base de mascarpone, sans presque de beurre, avec des framboises entières enfouies dans la mie. J’ai vu défiler la coupe en gros plan — une mie dense mais pas compacte, des poches de fruit rouge, un parfum de citron qui s’imaginait presque à travers l’écran. J’ai voulu reproduire ça, et la première tentative m’a appris quelque chose que personne ne précise jamais.
Ce cake tient ses promesses : une mie fondante grâce au mascarpone qui remplace une partie du beurre, des framboises qui restent entières à la cuisson, et un zeste de citron qui tranche net sur le sucre. Il se prépare en 20 minutes, cuit en 45, et se tient parfaitement à la découpe dès le lendemain. Aucun matériel spécial requis.
Astuce de pro
L’erreur que j’ai faite au premier essai — et que beaucoup font — c’est d’incorporer les framboises surgelées directement dans une pâte trop travaillée : elles rendent leur eau d’un coup à la cuisson et creusent des cavités humides qui font s’affaisser le centre du cake. La solution : enrober les framboises (fraîches ou encore congelées) dans une cuillère à soupe de farine avant de les plier dans la pâte. Ce film de farine absorbe l’excès d’humidité et maintient les fruits en suspension tout au long de la cuisson.
Le mascarpone se trouve en grande surface, au rayon fromages frais. Choisissez une version entière — les allégés rendent trop d’eau à la cuisson. Pour le citron, un non traité est indispensable : vous utilisez le zeste, donc la peau doit être propre. Hors saison, les framboises surgelées (en sachet IQF, c’est-à-dire framboises séparées et non collées) donnent un résultat identique aux fraîches.
Cake au Mascarpone, Framboises et Citron : Moelleux et Fruité
8
portions20
minutes45
minutes340
kcal10
minutes1
heure15
minutesIngrédients
250 g de mascarpone (à température ambiante)
150 g de sucre en poudre
3 œufs
200 g de farine + 1 c. à soupe pour enrober les framboises
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 pincée de sel
100 g de beurre fondu refroidi
150 g de framboises fraîches ou surgelées (IQF)
1 citron non traité (zeste + jus, soit environ 30 ml)
1 c. à soupe de sucre glace pour la finition
Etapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule à cake de 25 cm avec du papier sulfurisé. Le papier sulfurisé est plus fiable que le beurrage seul : la mie riche en mascarpone accroche facilement aux parois.
- Fouettez les œufs et le sucre 3 minutes. Le mélange doit blanchir et doubler légèrement de volume — c’est ce qui donne de la légèreté à la mie. Si le mélange reste jaune et plat après 3 minutes, continuez : la texture finale en dépend.
- Incorporez le mascarpone, puis le beurre fondu refroidi, le zeste et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Un mascarpone froid forme des grumeaux tenaces — sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant.
- Ajoutez la farine, la levure et le sel en une seule fois. Mélangez à la spatule jusqu’à disparition des traces blanches, sans excès. Trop mélanger à ce stade active le gluten et rend le cake caoutchouteux.
- Enrobez les framboises dans la cuillère de farine, puis incorporez-les délicatement à la pâte en 3 ou 4 mouvements de spatule. Arrêtez-vous dès qu’elles sont réparties : quelques traînées roses dans la pâte, c’est parfait.
- Versez dans le moule et enfournez 45 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche, et la croûte doit sonner creux quand on tapote légèrement le fond du moule. À 35 minutes, couvrez d’une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Saupoudrez de sucre glace une fois complètement refroidi. Découpé chaud, le cake s’effrite — la patience ici change tout à la tenue des tranches.
Variantes
Version agrume d’hiver : remplacez le citron jaune par un citron vert et son zeste, et les framboises par des myrtilles surgelées — la pâte reste identique. Version sans lactose : la ricotta de brebis (même grammage) remplace le mascarpone et donne une mie légèrement plus granuleuse mais tout aussi fondante.
Accompagnements
Une cuillerée de crème fraîche épaisse posée à côté équilibre l’acidité du citron sans alourdir l’ensemble. Un coulis de framboises maison (framboises mixées avec un filet de jus de citron et un peu de sucre) intensifie la couleur et le goût fruité. Nature avec un thé Earl Grey, le cake se suffit à lui-même.
FAQ
Peut-on préparer ce cake la veille ?
Oui, et c’est même conseillé. Après une nuit à température ambiante sous film alimentaire, la mie se resserre et les arômes de citron s’intensifient nettement. J’ai refait cette recette plusieurs fois pour des goûters du lendemain : la texture est meilleure que le jour J.
Les framboises surgelées rendent-elles le cake détrempé ?
Pas si vous suivez l’astuce de l’enrobage dans la farine décrite plus haut. J’ai testé sans cette étape : le fond du cake était humide et le centre s’affaissait légèrement après refroidissement. Avec l’enrobage, aucun problème.
Peut-on remplacer le mascarpone par du fromage blanc ou de la ricotta ?
La ricotta fonctionne bien (voir variantes), mais le fromage blanc à 20 % rend trop d’eau et déséquilibre la pâte. On pourrait se demander ce que donnerait une version avec du cream cheese à la place — plus dense, plus acidulée, presque un croisement entre ce cake et un cheesecake.
