Cannoli de pizza : la recette qui fait craquer tout le monde
C’était un samedi soir chez ma sœur, à Lyon, et elle avait sorti de son four des petits rouleaux de pâte à pizza torsadés, dorés, qui craquaient sous les doigts. J’en ai pris un par curiosité — et j’ai failli ne pas laisser les autres en goûter un seul. Mais rentrée chez moi, j’ai voulu reproduire la chose et mes premiers essais ressemblaient plutôt à des chaussons mous qu’à des cannoli croustillants.
Cette recette vous donne des cannoli de pizza avec une pâte fine et croustillante à l’extérieur, une garniture mozzarella-tomate qui file au premier coup de dent, et une mise en forme simple sans matériel spécial. Comptez 25 minutes de bout en bout, du four à la table.
Astuce de pro
L’erreur classique : étaler la pâte trop épaisse (plus de 4 mm) en pensant que ça tiendra mieux. Résultat, la pâte cuit mal au centre et les cannoli ressortent mous. La solution : abaissez la pâte à exactement 3 mm, pas plus. À cette épaisseur, la chaleur traverse uniformément, la garniture chauffe sans détremper la pâte, et la surface bulle légèrement — c’est ce cloquage doré qui vous indique que la cuisson est juste. Après avoir testé 3 versions dans ma cuisine, c’est la seule épaisseur qui donne ce résultat.
La pâte à pizza fraîche vendue en boule chez les artisans boulangers ou en rayon frais fonctionne très bien ici — évitez les pâtes en rouleau prêtes à étaler, souvent trop épaisses et trop souples. Pour la mozzarella, choisissez une fior di latte plutôt qu’une mozzarella di bufala : elle rend moins d’eau et ne détrempe pas la pâte. Si vous ne trouvez pas de fior di latte, une mozzarella classique bien égouttée 30 minutes dans un torchon fera l’affaire.
Cannoli de pizza : la recette qui fait craquer tout le monde
4
portions15
minutes15
minutes390
kcal30
minutes1
heureIngrédients
400 g de pâte à pizza fraîche
200 g de mozzarella fior di latte, égouttée 30 min
150 ml de sauce tomate (coulis épais)
80 g de jambon cuit en tranches fines (ou salami)
1 c. à café d’origan séché
1 pincée de flocons de piment (optionnel)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel fin
Etapes
- Égouttez la mozzarella. Enveloppez-la dans un torchon propre et laissez-la reposer 30 minutes — c’est le repos qui compte ici, pas la pression. Une mozzarella encore humide va libérer de l’eau pendant la cuisson et ramollir toute la pâte. Pressez légèrement le torchon après 15 minutes : si vous sentez encore de l’humidité sous les doigts, prolongez de 10 minutes.
- Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante. Abaissez la pâte en rectangle d’environ 30 × 40 cm sur un plan fariné, à 3 mm d’épaisseur. Passez la paume à plat sur la pâte : elle doit offrir une légère résistance, ni trop élastique ni trop molle. Si elle se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes avant de continuer.
- Étalez la sauce tomate en couche fine jusqu’à 2 cm des bords. Disposez le jambon, la mozzarella coupée en petits dés, l’origan et le sel. Ne surchargez pas : une couche de garniture trop épaisse empêche le rouleau de se fermer correctement et fait éclater les cannoli à la cuisson.
- Roulez la pâte fermement dans le sens de la longueur. Coupez le boudin en tronçons de 8 cm environ — vous devriez obtenir 8 à 10 cannoli. Utilisez un couteau bien aiguisé sans scier : un mouvement franc vers le bas évite d’écraser les rouleaux et de faire sortir la garniture.
- Posez les cannoli debout sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau. Enfournez 13 à 15 minutes. À partir de 12 minutes, surveillez la couleur : la pâte doit prendre un brun doré prononcé et vous devriez entendre un léger crépitement — c’est le signe que la croûte est sèche et croustillante.
Variantes
Version végétarienne : remplacez le jambon par des poivrons grillés et quelques olives noires dénoyautées, la garniture tient bien et apporte une note légèrement fumée. Version quattro formaggi : mélangez mozzarella, gorgonzola en petits morceaux et parmesan râpé à la place de la sauce tomate — une garniture plus riche qui convient parfaitement en apéritif dînatoire.
Accompagnements
Une petite coupelle de sauce tomate épicée pour tremper les cannoli, servie chaude, prolonge le plaisir. Une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique équilibre la richesse de la pâte. Un verre de vin blanc vif, type Vermentino ou Picpoul, coupe le gras de la mozzarella fondue.
FAQ
Peut-on préparer les cannoli de pizza à l’avance ?
Oui, vous pouvez les rouler et les couper la veille, puis les conserver au réfrigérateur couverts d’un film alimentaire. Enfournez-les directement au sortir du frigo, sans décongélation — ajoutez simplement 2 minutes de cuisson.
Mes cannoli s’ouvrent à la cuisson, comment éviter ça ?
La cause principale est une garniture trop humide ou trop abondante. Égouttez bien la mozzarella, n’étalez pas la sauce jusqu’aux bords, et serrez bien le rouleau avant de couper. Poser les tronçons debout (côté coupé vers le haut) aide aussi à maintenir la forme.
Est-ce qu’on peut les congeler et les réchauffer ?
Tout à fait : congelez-les crus après découpe sur une plaque, puis transférez-les en sachet une fois bien durs. Cuisez-les directement congelés à 220 °C pendant 18 à 20 minutes. On pourrait se demander si une garniture plus relevée — pesto, nduja — résisterait aussi bien à la congélation…
