Gratin de courgettes blanc à la scamorza et jambon
Chaque fois que vous faites un gratin de courgettes, vous vous retrouvez avec un fond de plat noyé dans l’eau de végétation, une couche de fromage caoutchouteuse et des légumes qui ont perdu toute tenue. Résultat : une bouillie tiède que personne ne réclame en deuxième portion. Pourtant, la solution tient à un geste de dix minutes que la plupart des recettes ne mentionnent jamais.
Ce gratin de courgettes blanc — sans tomate, avec du jambon cuit et de la scamorza fumée — sort du four avec des couches bien définies, un fromage qui file et une surface dorée craquante. Pas de matériel particulier, pas de béchamel à surveiller. Comptez 15 minutes de préparation pour un plat qui tient au corps.
Astuce de pro
L’erreur classique : enfourner les courgettes crues sans les faire dégorger. Elles contiennent jusqu’à 95 % d’eau, qui se libère entièrement à la cuisson et détrempe tous les étages du gratin. La solution : après les avoir tranchées à 1,5–2 mm, salez-les légèrement, laissez-les reposer 10 minutes dans une passoire, puis épongez-les sur du papier absorbant avant de monter le plat. Ce seul geste change tout.
La scamorza fumée se trouve en grande surface au rayon fromages à pâte filée, souvent à côté de la mozzarella. Si vous ne la trouvez pas, une provola fumée ou une mozzarella pour pizza (bien essorée) fonctionnent très bien. Pour le parmesan, choisissez-le râpé à la minute plutôt qu’en sachet : il fond mieux et dore plus uniformément.
Gratin de courgettes blanc à la scamorza et jambon
6
portions15
minutes40
minutes210
kcal10
minutes1
heure5
minutesIngrédients
700 g courgettes (environ 5 moyennes)
200 g scamorza fumée (ou provola, ou mozzarella pour pizza bien essorée)
150 g jambon cuit en tranches fines
50 g parmesan râpé
1 pincée de sel fin
q.s. huile d’olive vierge extra
Etapes
- Tranchez les courgettes à 1,5–2 mm. Utilisez une mandoline ou un économe — une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène sur tous les étages.
- Salez, mélangez, laissez reposer 10 minutes. Au bout de 10 minutes, vous verrez une mare d’eau au fond du bol : c’est exactement ce que vous ne voulez pas dans votre gratin.
- Épongez les tranches sur du papier absorbant. Elles doivent être sèches au toucher, légèrement souples — pas molles, pas rigides.
- Huilez légèrement le fond d’un plat de 21 × 21 cm. Un plat trop grand étalerait les couches trop finement ; la hauteur du gratin est ce qui lui donne du moelleux.
- Montez les couches : courgettes, jambon, scamorza, parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients ; terminez par une couche de courgettes + parmesan uniquement, sans scamorza en surface pour éviter qu’elle noircisse.
- Arrosez de quelques gouttes d’huile et enfournez. 200 °C en mode statique ou 190 °C en mode ventilé, pendant 35 à 40 minutes — la surface doit être dorée et légèrement croustillante sous le doigt.
- Sortez du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir. En coupant une part, vous devez entendre un léger craquement de la croûte et voir le fromage filer entre les couches : c’est le signe que tout s’est bien passé.
Variantes
Version sans charcuterie : remplacez le jambon par de fines tranches de poivron rouge grillé pour un plat entièrement végétarien. Version plus relevée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette entre chaque couche de parmesan — la chaleur monte progressivement et équilibre la douceur des courgettes.
Accompagnements
Servez avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix pour contraster avec le fromage fondu. Une tranche de pain de campagne grillé suffit à en faire un repas complet. En été, quelques tomates cerises rôties à côté apportent l’acidité qui manque dans ce gratin sans tomate.
FAQ
Peut-on préparer ce gratin la veille ?
Oui, et c’est même conseillé. Après une nuit au réfrigérateur, les couches se tiennent mieux à la découpe. Réchauffez 10 minutes à 180 °C avant de servir.
Pourquoi mon gratin rend-il encore de l’eau malgré le dégorgeage ?
Le plus souvent, les tranches n’ont pas été suffisamment épongées après le dégorgeage, ou le sel utilisé était trop grossier pour agir efficacement. Utilisez du sel fin et prenez le temps d’appuyer franchement sur le papier absorbant.
Est-ce que la recette fonctionne avec d’autres légumes ?
J’ai refait cette recette avec des tranches fines d’aubergine à la place des courgettes, et le résultat était tout aussi convaincant — la texture plus dense de l’aubergine tient encore mieux à la cuisson. On pourrait aussi imaginer une version avec des pommes de terre très finement tranchées, mais la cuisson demanderait alors plus de temps.
