Gratin de courgettes au chèvre : le plat du soir qui rassure
Fin août, les courgettes s’accumulent dans les paniers du marché — parfois trois variétés différentes sur le même étal, à prix cassé. On en achète trop, on ne sait plus quoi en faire, et la énième poêlée à l’ail commence à lasser. Mais il y a un moment précis où la courgette devient autre chose : quand la chaleur du four la concentre, la ramollit juste ce qu’il faut, et qu’un chèvre frais fond dessus en formant une croûte légèrement brûlée sur les bords.
Ce gratin ne demande pas de béchamel, pas de roux, pas de technique particulière. Vingt minutes de préparation, vingt minutes au four, et vous obtenez un plat complet avec une texture fondante à l’intérieur et une surface dorée qui craque sous la fourchette. Après avoir testé trois versions différentes — avec crème, sans crème, avec et sans fromage râpé en plus — c’est celle-ci qui revient chaque semaine dans ma cuisine.
Astuce de pro
L’erreur que je faisais systématiquement : enfourner les courgettes crues directement dans le plat. Résultat : elles rendent trop d’eau en cuisant, le gratin baigne dans un fond liquide et le chèvre flotte au lieu de gratiner. La solution est simple — salez les rondelles 15 minutes avant, laissez-les dégorger dans une passoire, puis épongez-les avec du papier absorbant. Elles perdent environ 30 % de leur eau avant même d’entrer au four, et la texture finale n’a rien à voir.
Les courgettes longues vertes classiques fonctionnent bien, mais les rondes ou les jaunes donnent une texture plus ferme après cuisson — à privilégier si vous en trouvez. Pour le chèvre, choisissez un format bûche frais (pas affiné) : il fond mieux et reste doux. À défaut, une brousse de brebis ou un fromage frais de vache fera l’affaire, même si le goût est plus neutre.
Gratin de courgettes au chèvre : le plat du soir qui rassure
4
portions20
minutes20
minutes210
kcal15
minutes55
minutesIngrédients
800 g de courgettes (environ 3 moyennes)
150 g de chèvre frais en bûche
2 cs d’huile d’olive
2 gousses d’ail
3 cs de chapelure fine
1 cs de thym séché
1 cc de sel fin (pour le dégorgeage)
Sel et poivre noir du moulin
Etapes
- Tranchez les courgettes en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Trop fines, elles fondent complètement ; trop épaisses, elles restent croquantes au centre — 5 mm est le seul épaisseur qui donne une texture fondante sans se désintégrer.
- Salez, laissez dégorger 15 min dans une passoire. Au bout de 15 minutes, vous verrez une petite flaque d’eau claire sous la passoire — c’est exactement ce que vous ne voulez pas dans votre gratin.
- Épongez les rondelles avec du papier absorbant. Pressez légèrement sans écraser : les courgettes doivent rester entières pour se chevaucher proprement dans le plat.
- Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante. Huilez le plat à gratin, puis frottez-le avec une gousse d’ail coupée en deux — le parfum s’incruste dans les parois et parfume tout le plat sans qu’on le sente directement.
- Disposez les rondelles en couches légèrement superposées. Intercalez des tranches de chèvre (environ 5 mm) toutes les deux couches de courgettes — elles fondent à l’intérieur et créent des poches crémeuses.
- Arrosez d’huile d’olive, parsemez de thym et de chapelure. La chapelure est ce qui fait la croûte : sans elle, la surface reste molle même après 20 minutes de four.
- Enfournez 20 minutes à 200 °C. Le gratin est prêt quand la surface est brun doré et que vous entendez un léger grésillement sur les bords — pas de bouillonnement violent, juste un chuchotement régulier.
Variantes
Version plus consistante : ajoutez une couche de riz cuit (80 g cru) entre les courgettes et le chèvre — le plat devient un repas complet sans viande. Version automnale : remplacez la moitié des courgettes par des tranches fines de potimarron rôti 10 minutes avant de les assembler.
Accompagnements
Une salade verte avec une vinaigrette moutarde-citron équilibre bien le fondant du gratin. Une tranche de pain de campagne grillé suffit pour en faire un repas du soir. Un verre de vin blanc sec et minéral (type Muscadet ou Sylvaner) s’accorde naturellement avec le chèvre.
FAQ
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le gratin jusqu’à 4 heures avant et le garder au réfrigérateur filmé. Enfournez-le directement à la sortie du frigo en ajoutant 5 minutes de cuisson — la céramique froide met plus de temps à monter en température.
Le gratin peut-il se congeler ?
Pas vraiment : les courgettes rendent de l’eau à la décongélation et la texture devient spongieuse. Mieux vaut le consommer dans les 48 heures, réchauffé 10 minutes à 180 °C pour retrouver une surface croustillante.
Et si je veux ajouter une protéine pour un repas plus complet ?
Des lamelles de poulet rôti (température à cœur ≥ 74 °C) glissées entre les couches fonctionnent très bien, tout comme des anchois à l’huile qui fondent à la cuisson et salent naturellement le plat. On pourrait aussi imaginer des œufs cassés directement sur le gratin les 5 dernières minutes de cuisson…
