Gratin poulet brocoli façon Divan : prêt en 35 minutes
L’automne s’installe, les brocolis envahissent les étals et l’envie de quelque chose de chaud et consistant revient d’un coup. J’avais du poulet cuit de la veille et un brocoli qui commençait à regarder ma conscience depuis le bac à légumes. Sauf que les gratins classiques, c’est souvent une sauce collante ou une volaille sèche qui gâche tout.
Ce gratin poulet brocoli façon Divan donne une sauce crémeuse qui nappe chaque morceau sans être lourde, une croûte de chapelure qui craque sous la cuillère et un plat complet sur la table en 35 minutes. Avec du poulet cuit d’avance, la préparation tombe à 15 minutes chrono.
Astuce de pro
L’erreur classique : verser la sauce directement sur le brocoli cru en espérant qu’il cuise au four. Résultat — il reste dur au centre et rend de l’eau qui détrempe tout le fond. La solution : blanchir les fleurettes 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter à fond en les étalant sur un torchon propre 5 minutes. L’eau résiduelle s’évapore, la sauce reste épaisse et le brocoli garde une légère tenue sous la dent.
La soupe condensée crème de champignons se trouve en grande surface au rayon conserves (cherchez les boîtes de 300 g). À défaut, une béchamel rapide avec 20 g de beurre, 20 g de farine et 25 cl de lait fait très bien l’affaire. Pour le cheddar, un emmental râpé ou un comté jeune râpé maison fond tout aussi bien et apporte un goût plus rond.
Gratin poulet brocoli façon Divan : prêt en 35 minutes
4
portions15
minutes22
minutes450
kcal37
minutesIngrédients
600 g de blancs de poulet (ou 3 tasses de poulet cuit), coupés en morceaux
1 c. à soupe d’huile d’olive (si poulet cru)
700 g de brocoli, coupé en fleurettes
150 g de cheddar râpé (ou emmental / comté jeune), divisé
1 boîte (300 g) de soupe condensée crème de champignons
160 g de crème fraîche épaisse
120 ml de lait entier
0.5 c. à café d’ail en poudre
0.5 c. à café d’oignon en poudre
0.5 c. à café de moutarde en poudre
0.5 c. à café de poivre noir moulu
0.25 c. à café de sel fin
3 c. à soupe de chapelure panko (ou chapelure fine)
1 c. à soupe de beurre fondu
Etapes
- Préchauffez le four à 200 °C. Graissez un plat à gratin de 23 × 33 cm. Un plat froid mal graissé colle et rend le service difficile — passez une noix de beurre sur tous les bords.
- Faites revenir le poulet cru 8 à 10 minutes dans l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’il atteigne 74 °C à cœur. Réservez. Le poulet est prêt quand le jus qui s’écoule est transparent, pas rosé — c’est votre signal fiable sans thermomètre.
- Blanchissez les fleurettes 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez, étalez sur un torchon 5 minutes. Elles doivent rester d’un vert vif et légèrement fermes sous le doigt — si elles fléchissent complètement, elles seront molles au four.
- Mélangez dans un grand bol la soupe condensée, la crème fraîche, le lait, les épices et les deux tiers du fromage. Incorporez le poulet. La sauce doit napper une cuillère sans couler immédiatement — si elle semble trop liquide, ajoutez une cuillère de crème.
- Disposez le brocoli au fond du plat. Versez la sauce au poulet par-dessus. Parsemez du fromage restant. Répartissez bien les morceaux de poulet : un plat inégal cuit de travers.
- Mélangez la chapelure et le beurre fondu, puis parsemez sur le dessus. Enfournez 20 à 22 minutes. La chapelure doit virer à un brun doré et vous devez entendre le gratin frémir — ce bouillonnement en bordure indique que la sauce est chaude à cœur.
Variantes
Version sans gluten : remplacez la chapelure panko par des flocons d’avoine certifiés sans gluten mélangés à du beurre — même croustillant, zéro farine. Version végétarienne : supprimez le poulet, doublez le brocoli et ajoutez 200 g de pois chiches égouttés pour la tenue et les protéines.
Accompagnements
Du riz basmati nature absorbe la sauce crémeuse sans la concurrencer. Des pâtes courtes type rigatoni transforment le gratin en plat unique encore plus consistant. Une salade de roquette avec un filet de citron coupe le gras de la sauce et rafraîchit l’ensemble.
FAQ
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui : montez le plat jusqu’à l’étape chapelure, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Ajoutez la chapelure juste avant d’enfourner pour qu’elle reste croustillante. Le lendemain, les saveurs sont encore plus fondues.
Peut-on congeler les restes ?
Tout à fait — portionnez le gratin refroidi dans des boîtes hermétiques et congelez jusqu’à 4 semaines. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez 5 minutes au four à 180 °C pour retrouver une croûte qui croque.
Et si je n’ai pas de soupe condensée en boîte ?
J’ai refait cette recette plusieurs fois avec une béchamel express — 20 g de beurre, 20 g de farine, 25 cl de lait, 5 minutes sur feu moyen — et le résultat est encore plus léger. Vous pouvez aussi aromatiser cette béchamel avec quelques champignons de Paris sautés pour retrouver le profil de la soupe condensée… ou partir dans une tout autre direction avec une crème au curry.
