Roulés pizza pepperoni riches en protéines
La farine que j’ai remplacée par de la farine de pois chiches dans mes roulés pizza a failli me valoir un regard noir de mon copain — jusqu’à ce qu’il en reprenne trois d’affilée. Ce n’est pas la pâte classique qui fait tenir ces roulés, c’est une version trafiquée, plus dense en protéines, mais avec un croustillant à l’extérieur et un cœur qui file vraiment. Sauf que le ratio farine/fromage blanc change tout, et j’ai mis du temps à le trouver.
Ces roulés pizza tiennent la promesse d’un encas rassasiant : environ 28 g de protéines par portion, une pâte qui ne colle pas et un montage en moins de 15 minutes. Pas de levée, pas de robot, pas de technique compliquée. Le four fait le travail, vous n’avez qu’à rouler.
Astuce de pro
L’erreur que je faisais systématiquement : étaler la pâte trop fine pour qu’elle soit ‘légère’, et me retrouver avec des roulés qui s’ouvrent à la cuisson, le fromage qui coule sur la plaque et une base détrempée. La solution : garder une épaisseur de 5 mm minimum et badigeonner le bord d’un peu d’eau avant de rouler — pas d’œuf, juste de l’eau froide. Ça soude la pâte sans l’alourdir et les roulés restent bien fermés jusqu’à la dernière bouchée.
La farine de pois chiches se trouve en magasin bio, en épicerie orientale ou en grande surface rayon ‘farines alternatives’. Choisissez-la fine, pas granuleuse. Si vous ne l’avez pas sous la main, de la farine T80 fonctionne, mais les protéines seront moins élevées. Le fromage blanc doit être à 20 % de MG minimum — le 0 % rend la pâte collante et difficile à travailler.
Roulés pizza pepperoni riches en protéines
4
portions15
minutes20
minutes410
kcal35
minutesIngrédients
150 g de farine de pois chiches
100 g de farine T45
200 g de fromage blanc à 20 % MG
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 pincée de sel
80 g de concentré de tomate
1 c. à café d’origan séché
1 c. à café d’ail en poudre
120 g de mozzarella râpée
80 g de pepperoni en tranches fines
30 g de parmesan râpé
Etapes
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). La chaleur tournante est indispensable ici — elle dore les roulés de façon uniforme sans que le dessous brûle avant que le dessus soit cuit.
- Mélangez les deux farines, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez le fromage blanc d’un coup et travaillez à la fourchette d’abord — la pâte doit se rassembler en boule sans coller aux doigts, mais rester souple.
- Étalez la pâte en rectangle sur du papier cuisson légèrement fariné. Visez 30 x 25 cm environ et 5 mm d’épaisseur — si vous appuyez avec un doigt, la pâte doit remonter lentement, signe qu’elle a assez de corps pour tenir à la cuisson.
- Étalez le concentré de tomate sur toute la surface, saupoudrez d’origan et d’ail en poudre. Laissez 1 cm libre sur le bord long du haut — c’est là que vous allez souder le rouleau.
- Répartissez la mozzarella, puis le pepperoni en couche régulière. Après avoir ajouté les tranches de pepperoni, appuyez légèrement avec la paume — ça évite qu’elles glissent quand vous roulez.
- Roulez fermement en boudin, humidifiez le bord avec un peu d’eau froide et soudez. Découpez en tranches de 3 cm — vous devriez entendre un léger bruit sourd quand le couteau passe, signe que la pâte est bien dense et pas creuse.
- Posez les roulés à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez de parmesan. Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit brun doré et que vous sentiez une odeur de fromage grillé qui s’échappe du four — c’est le bon signal, pas la minuterie.
Variantes
Version végétarienne : remplacez le pepperoni par des tranches de poivron grillé et des olives noires — la pâte protéinée reste identique. Version épicée : ajoutez 1/2 c. à café de piment de Cayenne dans le concentré de tomate et utilisez un fromage à pâte dure type comté râpé à la place de la mozzarella pour un fondu plus corsé.
Accompagnements
Une sauce marinara tiède pour tremper les roulés, servie dans un petit ramequin à côté. Une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron et d’huile d’olive pour équilibrer le côté riche du fromage. Un bouillon de légumes léger si vous servez ces roulés en repas complet plutôt qu’en encas.
FAQ
Peut-on préparer les roulés à l’avance et les réchauffer ?
Oui, ils se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Repassez-les 5 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant — le micro-ondes les ramollit complètement, évitez-le.
La pâte est trop collante, que faire ?
Ajoutez la farine cuillère par cuillère, pas plus de 20 g supplémentaires. J’ai refait cette recette avec différentes marques de fromage blanc et la teneur en eau varie beaucoup — c’est souvent là que se joue la texture de la pâte.
Peut-on les congeler crus ou cuits ?
Cuits et refroidis, ils se congèlent très bien jusqu’à 1 mois. Sortez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez au four. Je n’ai pas encore testé la congélation crus — la pâte au fromage blanc réagit parfois de façon imprévisible après décongélation, et je me demande si la levure chimique tient bien le choc.
